MIL FOLHAS
Ingredientes:
Categoria da Receita:
Doces
Cozinha da Receita:
Brasileira
Dificuldade de Preparo da Receita:
média
Temperatura da Receita:
frio
• massa folhada
Crème Pâtissière :
• 230 g de açúcar
• 1 fava de baunilha
• 1 litro de leite
• 13 gemas
• 30 g de amido de milho (maisena)
• 60 g de farinha de trigo
Preparo da Receita
Abra a massa folhada com 5 mm de espessura e coloque-a numa assadeira forrada com papel-manteiga. Perfure a massa, cubra com outra folha de papel-manteiga e coloque uma assadeira em cima, para fazer pressão e evitar que a massa cresça. Leve ao forno a 190°C (médio) por 15 minutos. Retire a assadeira e o papel-manteiga de cima e asse por mais 15 minutos, ou até dourar. Deixe esfriar, corte em tiras, polvilhe com açúcar impalpável e recheie com crème pâtissière. Crème pâtissière: coloque 800 ml de leite, 230 g de açúcar e 1 fava de baunilha (ou 1 colher de chá de essência de baunilha) numa panela não reativa (inox, porcelana, vidro ou ágata), e leve ao fogo para ferver. Assim que ferver, retire do fogo e deixe em infusão por pelo menos 15 minutos. Peneire 60 g de farinha de trigo e 30 g de maisena e misture com 200 ml de leite até dissolver. Bata essa mistura com 13 gemas (230 g) até ficarem esbranquiçadas. Leve o leite de volta ao fogo e, quando ferver, despeje, aos poucos, sobre a mistura de gemas, mexendo sem parar. Não esqueça de passar pelo coador fino enquanto despeja. Quando a mistura de gemas estiver totalmente dissolvida, volte ao fogo e mexa vigorosamente para evitar a formação de grumos. Quando começar a ferver, cozinhe por mais 2 minutos, para eliminar o sabor da farinha e da maisena. Despeje imediatamente num recipiente de aço inoxidável, plástico ou vidro e comece o processo de resfriamento. Rende 1,5 kg.
Dica para esta receita
Esta forma de fazer mil-folhas é a tradicional francesa, que não deixa a massa crescer. Outra opcão é levar a massa ao forno sem furar e sem colocar peso em cima e deixar crescer naturalmente durante o cozimento. Depois de pronta e fria, corta-se em 3 partes no sentido do comprimento e recheia-se. Qualquer que seja a opção, deixe para rechear no momento de servir.
Fonte: Revista água Na Boca
AMENDOIM COBERTO
Ingredientes
½ quilo de amendoim
2 xícaras (chá) de açúcar refinado
1 xícara (chá) de água
3 colheres (sopa) de Nescau
2 colheres (café) de fermento em pó
Modo de preparo
Colocar tudo de uma vez em uma panela e ir mexendo até soltar do fundo. Tirar e despejar em um tabuleiro, levar ao forno por 1 hora, sacudir o tabuleiro de vez enquanto para o amendoim não ficar todo colado uns aos outros. Quando tiver bem seco tirar do forno.
Texto retirado do site Alternativa de Vida
CREPE DE BRIGADEIRO
Tipo de Culinária: Culinária Popular
Categoria: Doces
Subcategorias: Crepes
Rendimento: 10 porções
Receita indicada pela chef Andrea Tinoco.
Massa
- 600 ml de leite
- 2 unidade(s) de ovo
- 300 gr de farinha de trigo
- 2 colher(es) (sopa) de azeite Borges
Recheio
- 1 lata(s) de leite condensado
- 4 colher(es) (sopa) de chocolate em pó
- 2 colher(es) (sopa) de manteiga
Massa
Bata todos os ingredientes no liquidificador e frite em frigideira anti-aderente.
Recheio
Leve em fogo brando até desgrudar do fundo da panela. Em seguida recheie o crepe.
Texto retirado do site Cyber Cook
PETIT FOUR DE CONFEITARIA
Ingredientes:
200 gramas de manteiga
3/4 xícara de chá de açúcar
1 clara
3 colheres de sopa de leite morno
½ xícara de chá de fubá
2 xícaras de chá de farinha de trigo
Modo de Preparo:
Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar até obter um creme claro
Acrescente a clara ,o leite , o fubá e a farinha aos poucos
Coloque a massa em um saco de confeitar com o bico pitanga
Faça os petit fours em assadeira sem untar
Asse em forno pré-aquecido por 10 minutos
Retire da assadeira com uma espátula
Deixe esfriar
Sugestão de Montagem:
Recheie com geléia, goiabada derretida ou doce de leite
Una os petit fours dois a dois
Passe as pontas em chocolate derretido
Deixe secar
Culinarista: Neusa Barberini
DOCE LENDA
O Bem-casado representa as duas partes que se unem e são seladas pela cumplicidade e respeito mútuo. Para se ter muita sorte nesta união deverá ser distribuído um Bem-casado a cada convidado. Diz a lenda, que todo aquele que saborear um Bem-casado, estará sendo abençoado com a mesma sorte e felicidade.
Texto retirado do site Doces Amigas.
PÃO DE BATATA COM REQUEIJÃO
Dica:
Substituir ovos em uma massa de torta ou pães:
para cada ovo retirado coloque 1 batata espremida.
Pão de Batata com requeijão
massa:
- 700g de farinha de trigo
1 colher de sobremesa de sal
400g de purê de batata instantâneo - seguir a receita
90g de fermento fresco para pão
1 xícara de chá de açúcar
1 xícara de chá de azeite
250 ml de leite
2 ovos inteiros
1 gema
azeite para untar
farinha para polvilhar
recheio:
1 bisnaga de requeijão culinário
Para pincelar:
2 gemas
1 colher de café de azeite
1/4 de colher de café de sal
Preparo:
Em uma bacia grande dissolva o fermento fresco com o açúcar e o sal até ele ficar líquido. Acrescente os ovos, a gema, o azeite, o purê de batata ainda morno, o leite, e por fim a farinha de trigo. A massa vai ficar um pouco grudenta, mas firme. Caso ela ainda esteja muito mole, acrescente mais farinha até o ponto de modelar a massa. Retire um pouquinho de massa, faça uma bolinha, e coloque dentro de um copo com água. Quando a massinha subir, está na hora de modelar a massa.
Pré-aqueça o forno em 180ºC. Separe 2 assadeiras grandes e unte e enfarinhe cada uma delas. Reserve. A parte abra pequenas porções de massa, recheie com o requeijão e feche dando o formato de uma bolinha. Disponha na assadeira e repita o procedimento até completar a assadeira. Pincele cada pãozinho com a mistura de gema, azeite e sal. Leve para assar. Conforme você retirar os pães da assadeira, você pode reutilizá-la polvilhando com mais farinha, sem a necessidade de untar novamente.
Rendimento:25 unidades
CÁLCULO DE QUANTIDADE PARA SEU EVENTO:
Cocktail:
1 garrafa de Vinho para 2 convidados
1 garrafa de Champagne para 4 convidados
600ml de cerveja para 2 convidados
1 garrafa de uísque p/ 8 convidados
250ml de água por convidado
400ml de refrigerante por convidado
1l de cocktail para 15 convidados
12 a 15 salgadinhos por convidado
Cocktail com bolo:
1 garrafa de Vinho para 2 convidados
1 garrafa de Champagne para 2 convidados
600ml de cerveja para 2 convidados
1 garrafa de uísque p/ 8 convidados
250ml de água por convidado
400ml de refrigerante por convidado
1l de cocktail para 15 convidados
12 a 15 salgadinhos por convidado
120g de bolo por convidado
Cocktail com jantar:
1 garrafa de Vinho para 2 convidados
1 garrafa de Champagne para 4 convidados
600ml de cerveja para 4 convidados
1 garrafa de uísque p/ 8 convidados
250ml de água por convidado
400ml de refrigerante por convidado
1l de cocktail para 20 convidados
8 a 10 salgadinhos por convidado
2 opções de pratos quentes
salada a vontade
100g de bolo por convidado
Buffet completo:
1 garrafa de Vinho para 2 convidados
1 garrafa de Champagne para 4 convidados
600ml de cerveja para 2 convidados
1 garrafa de uísque p/ 8 convidados
250ml de água por convidado
400ml de refrigerante por convidado
1l de cocktail para 15 convidados
8 a 10 salgadinhos por convidado
6 a 8 doces por convidado
90g de bolo por convidado
Bolo e Champagne:
120g de bolo por convidado
10 a 12 docinhos por convidado
400ml de água por convidado
1 garrafa de champagne para 2 convidados
400ml de refrigerante por convidado
Lembrancinhas:
Ao adquirir lembrancinhas, calcule sempre
número de convidados + 10% do número de convidados se estas forem distribuídas pela recepção, Do contrário, o dobro do número de convidados + 20% do número de convidados, caso as lembrancinhas sejam retiradas pelos próprios convidados.
Bem-casados:
2 bem-casados por pessoa + 10% do total para excedente, se retirados pelos próprios convidados
1 bem-casado por pessoa + 10% do total para excedente, quando entregues pela recepção.
MACARRON DE CHOCOLATE
Rendimento: 10 unidades
Tempo de preparo: 1 hora
Ingredientes
60 g de farinha de amêndoas
10 g de açúcar refinado
120 g de açúcar de confeiteiro
50 g de claras de ovos
5 g de cacau em pó
Ganache de chocolate (tipo de glacê encontrado em confeitarias)
Saco de confeitar e papel-manteiga para montar o doce
Modo de preparo
Misture a farinha de amêndoas, o açúcar de confeiteiro e o cacau, peneire e reserve. Bata as claras em neve e, ao final, adicione o açúcar refinado. Então misture aos poucos na clara o preparo de açúcar confeiteiro e cacau. Modele bolinhas com o saco de confeitar sobre uma folha de papel-manteiga, reserve durante 40 minutos para secar e asse a 150° por 8 minutos. As bolinhas ficarão achatadas. Junte duas delas para formar um macarron e recheie com ganache de chocolate.
Esta receita pode ser adaptada para o sabor de sua preferência. Para isso, troque o cacau em pó por outro ingrediente e utilize o ganache do sabor do ingrediente escolhido. Por exemplo, na foto, estão os sabores laranja, framboesa, pistache e leite com coco. Eles são feitos, respectivamente, de suco de laranja, framboesa amassada, pistache batido e leite condensado.
Receita Pâtisserie Le Vin
COLOMBA PASCAL
INGREDIENTES
- 1 copo de leite morno
- 7 colheres (sopa) de açúcar
- 1 colher (café) de sal
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 3 ovos
- 2 tabletes de fermento para pão
- gotas de essência de panetone
- raspas de limão
- aproximadamente 600g de farinha de trigo, até dar o ponto na massa
RECHEIO
- chocolate
- frutas cristalizadas
- doce de leite
COBERTURA
- 200g de açúcar de confeiteiro
- 100g de nozes moídas
- 2 claras
MODO DE FAZER
Em um recipiente, coloque o fermento esfarelado e o sal. Misture até obter um líquido. Adicione o leite morno. Reserve.
Em um recipiente, coloque o açúcar, raspas de limão, o óleo, a manteiga, os ovos levemente batidos, a ess~encia de panetone e o fermento reservado.
Misture com o auxílio d euma colher (neste momento, se desejar, adicione as frutas cristalizadas). Acrescente a farinha, aos poucos, sempre mexendo, até obter uma massa meio mole.
Coloque em formas de papel, próprias para Colomba. Distribua pedaços de chocolate ou colheradas de doce de leite sobre elas. A seguir, espalhe a cobertura.
Acomode-as em uma assadeira retangular. Deixe dobrar de volume. Leve ao forno pré-aquecido (180°C) por 20 a 25 minutos.
COBERTURA
Em um recipiente coloque o açúcar, as nozes e as claras. Misture.
Rendimento: 2 Colombas
DICA: Se desejar, bata a massa no liquidificador.
Por: Palmirinha Onofre
GUIRLANDA DE OVINHOS
Embrulhe os ovinhos com papel chumbo, da cor que você fizer a guirlanda
Em seguida, embale os ovinhos no papel celofane e amarre com a fita nº 3
Amarre um pedaço de linha nos ovinhos
Vá amarrando os ovinhos no bastidor
Coloque sempre um ovinho de um lado, depois do outro até preencher todo o bastidor
Faça o acabamento com dois laços de fita nº 9, um liso e outro estampado.
Fotos: Revista Alô mulher!
CACHO DE UVA
Material Necessário:
30 metades de ovos de chocolate, maciço, bem secos
papel chumbo
15 tiras de papel celofane com 10x45 cm
fitilho em tom adequado
guardanapos de papel
tesoura
luvas descartáveis
Embrulhe duas metades do ovo (tamanho pequeno) no papel chumbo
Com a ajuda de um guardanapo "alise" o papel
Agore enrole o ovo no papel celofane, deixando 10 cm de comprimento
Torça a tira até que fique bem firme
Repita o procedimento até embrulhar quinze ovinhos
Posicione dois bagos encaixando-os nas laterais daquele ovo que vai ficar na ponta do cacho. Amarre firmemente e corte as pontas do fitilho.
Na próxima camada, arrume três bagos, procurando desencontrá-los. Amarre. A seguir encaixe quatro bagos e amarre. Por último posicione cinco bagos e amarre
O lado avesso deve ficar limpo. Use um fitilho da mesma cor do papel ou transparente. Jamais use cola ou fita adesiva
Desenrole o papel celofane e com uma tesoura, apare as pontas na diagonal. Finalize com um laço de fitas
Fotos: Revista Mãos de Ouro Especial
COMO MEDIR CORRETAMENTE OS INGREDIENTES
* Utilize sempre as medidas-padrão.
* Para medir os ingredientes farináceos (farinha de trigo, açúcar, fubá, maisena, fermento em pó, chocolate em pó, sal, polvilho, araruta, fécula, etc.),peneire cada ingrediente seco separadamente, não aproveitando o conteúdo que ficou na peneira.
Coloque a medida-padrão (Ex.: xícara de chá) sobre uma superfície lisa e, com o auxílio de uma colher, encha a medida.
Não dê pancadinhas nem pressione o ingrediente com a colher, para que não ocorra a compactação.
Nivele o conteúdo, passando nas bordas da medida as costas da lâmina de uma faca de mesa ou uma espátula reta.
* Para medir ingredientes sólidos (manteiga, açúcar mascavo, vegetais picados, amendoim em grão ou amendoim moído, feijão, soja, grãos de milho, canjica, coco ralado, fermento biológico (fermento de pão), queijo ralado, bacon em cubos, azeitona picada, alho amassado etc.)
coloque o ingrediente na vasilha de medida, aos poucos, apertando, com o auxílio de uma colher, cada quantidade adicionada, eliminando os espaços vazios que possam se formar.
Nivele o ingrediente na borda da medida, como nos ingredientes secos acima.
* Para medir líquidos, mantenha a vasilha de medida sobre uma superfície plana e observe as marcas existentes nas bordas.
* Para medir hortaliças e frutas amassadas, não é necessário compactá-las na medida. Apenas nivele o conteúdo.
Tamanhos de formas para assar:
Forma retangular:
* pequena: 30cm x 20cm
* média: 38cm x 26cm
* grande: 44cm x 30cm
Forma redonda:
* pequena: diâmetro 22cm
* média: diâmetro 26cm
* grande: diâmetro 30cm
* Utilize sempre as quantidades indicadas na receita.
Lembre-se que nem sempre a duplicação da receita resulta em produtos de mesma qualidade.
* Siga todas as recomendações do preparo:
Respeite os tempos, os instrumentos, os cortes dos ingredientes e, principalmente, a seqüência do preparo.
Respeite as temperaturas estabelecidas para o cozimento.
Temperaturas de forno:
* Baixa - de 120 a 180ºC
* Moderada (média)180 a 200ºC
* Quente 200 a 230ºC
* Muito quente 230 a 290ºC
Medidas e Equivalências
* Líquidos:
1 xícara 240 ml. - 1/4 de xícara 60 ml.
1/2 xícara 120 ml. - 1 colher (sopa) 15 ml.
1/3 de xícara 80 ml. - 1 colher (chá) 5 ml.
* Manteiga (ou margarinas e gorduras):
1 xícara-------- 200g. 1/3 xícara----------- 65g.
1/2 xícara----- 100g. 1 colher (sopa)---- 20g.
* Compre um jogo de xícaras medidas e um jogo de colher medida.
Conjunto de colheres medidas:
Contém 1 colher de sopa (15ml), 1/2 colher de sopa (7,5ml), 1 colher de chá (5ml) , 1/2 colher de chá (2,5ml) e 1/4 de colher de chá (1,25ml).
Conjunto de xícaras medidoras:
Possuem marcações em relevo e oferece medidas como 1 xícara, 1/2 xícara, 1/3 de xícara e 1/4 de xícara.
Medidas Gerais:
1 copo (americano) = 200 ml
1 xícara = 1 xícara de chá = 240 ml
1 xícara de manteiga = 200 g
200 g de manteiga = 10 colheres de manteiga
Sal e Pimenta do reino a gosto significa a gosto e ao paladar de sua familia. Cuidado, salgar um pouco mais ao final de uma preparação é muito fácil, tirar o sal, é praticamente impossível.
Dicas:
Leia sempre as dicas no final da receita antes de começar, algumas facilitam o preparo, algumas chamam a atenção para não haver erros, e outras dão opões de recheios que podem ser mais agradáveis ao seu paladar.
Para que as suas receitas saiam corretamente e façam sucesso é importante seguir algumas dicas:
* Leia a receita inteira antes de começar a preparar.
* Veja se tem todos os ingredientes.
* Siga a risca as instruções.
* Coloque todos os ingredientes a serem utilizados, já medidos corretamente no local que vai preparar.
* Escolha a panela ou a forma com o tamanho correto para que não derrame o alimento e nem grande demais, pois pode prejudicar a sua consistência.
* Se a receita pedir forno preaquecido é porque precisa estar quente, sendo assim é importante que acenda 15 minutos antes de ser usado. E se for pedido na hora é porque precisa ser aquecido lentamente.
* Coloque sempre a forma no centro do forno, assim ele assa todo por igual. É importante que o forno esteja sempre regulado para que o prato possa ter melhor resultado.
Conteúdo retirado do site Bem Feitinho
